Свинину нарезают по два кусочка на порцию, картофель и лук нарезают кубиками. В глиняный горшок кладут ряд картофеля, половину нормы репчатого лука, кусочки свинины, затем снова картофель, лук, соль, специи, заливают мясным бульоном, сверху кладут жир и тушат в жарочном шкафу до готовности. Готовое жаркое подается в горшочке, в котором оно тушилось. При подаче жаркое можно посыпать зеленью.
    Свинина (лопаточная, шейная часть) 129 (110), картофель 200 (150), лук репчатый 48 (40), жир животный 7, соль 5, перец 1,5, (масса полуфабриката 307). Выход 275.